ANTÓNIO ALMEIDA, CHEFE EXECUTIVO DO HOTEL QUINTA DA MARINHA, CRIA NOVAS RECEITAS MEDITERRÂNICAS PARA O SITE DIANOVA.PT ORIENTADAS À PROMOÇÃO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

• 31,5% das crianças portuguesas entre os 7-9 anos têm excesso de peso e 11,3% são obesas; prevalência de excesso de peso e obesidade é de 18% entre adolescentes 10-14 anos;
• 37% da população portuguesa tem excesso de peso e 14,5% é obesa;
• Adopção de alimentação inteligente é factor chave para um correcto crescimento e desenvolvimento.

Torres Vedras, 9 de Julho de 2007 – Consciente da importância da gestão da saúde e da adopção de estilos de vida e hábitos que potenciam a nossa resistência à doença e às agressões do meio em que vivemos e nos rodeia, e tendo em conta o panorama preocupante de Portugal no cenário europeu em que mais de 30% da população – jovem e adulta – tem excesso de peso e/ou obesidade devido a padrões de comportamento alimentar caracterizados por elevado consumo de calorias (açúcares e gorduras) e por dietas pobres em cereais, hortaliças e frutas, a Dianova apresenta as novas receitas saudáveis na página Prazeres dos Sabores (menu Dependências) do site www.dianova.pt.

Para além duma ferramenta de comunicação institucional, o site www.dianova.pt é um suporte pedagógico orientado à prevenção universal dos comportamentos aditivos, contendo informações, sugestões e conselhos sobre as diferentes substâncias psicoactivas como cannabis, ecstasy, cocaína, seus efeitos e consequências; cuidados a ter com piercings e tatuagens; como evitar contágio de doenças infecciosas ou gravidez precoce; e sugestões de hábitos alimentares saudáveis alternativos ao consumo de álcool e outros comportamentos geradores de danos neurológicos e fisiológicos.

Segundo dados da International Obesity Task Force e a Organização Mundial de Saúde, 1/6 da população mundial tem excesso de peso e 300 milhões são obesas, estimando-se que caso a tendência não se inverta dentro de 10 anos 3 biliões de pessoas serão afectadas pelo excesso de peso. Relativamente a Portugal, a Sociedade Portuguesa para o Estudo da Obesidade revela que 3,8 milhões de portugueses têm excesso de peso e 1,5 milhões são obesos, gerando doenças crónico-degenerativas responsáveis por 6% dos custos directos com saúde e 12% com custos indirectos e que afectam a qualidade de vida e reduzem a esperança de vida.

Criadas por António Almeida, Chefe Executivo do Hotel Quinta da Marinha, que se associou a esta iniciativa solidária e de promoção e educação de saúde, visando o aumento do bem-estar físico e psicológico através da adopção de hábitos alimentares saudáveis, as 7 novas receitas têm uma base nutricional adequada ao desenvolvimento dos mais jovens, utilizando produtos mediterrânicos e de fácil e rápida confecção.

As deliciosas, nutritivas e diversificadas receitas pata qualquer dia da semana são (veja aqui as receitas e as fotos respectivas de cada um dos pratos):

• Para entrada: Salada de Espargos com Queijo de Cabra, azeite e orégãos; e Creme de alho francês com maças vermelhas;
• Prato principal: Linguini com alho, ervas aromáticas e tomate seco; Arroz carolino de grelos de couve com cogumelos e azeitonas; Bife do acém grelhado com molho de azeite e ervas aromáticas com Batata assada com pele; Peito de frango com molho de amêndoas, pinhões, passas de uva com iogurte sobre tostas de pão caseiro e legumes estufados; Salmão em papiote com pimentos às cores, outros legumes e alcaparras;
• Sobremesa: Espetada de frutas grelhada com molho de frutos secos e hortelã; docinhos de amêndoa; Arroz doce de chocolate.

“Nos dias de hoje, e tendo em vista a aplicação das mais elementares regras de nutrição, uma das preocupações fundamentais de um Chefe de Cozinha, além de outras valias, é a da elaboração de receitas com quantidades e produtos subordinados a uma alimentação saudável. Portadores de responsabilidade imensa na confecção de iguarias para as gerações actuais e, sobretudo vindouras, é com acuidade e atenção sempre presentes que deveremos  estar imbuídos de um espírito aberto e atento à alimentação dos mais jovens. Não se pode esquecer que os bons hábitos alimentares terão de fazer parte da nossa cultura e aprendizagem. Cada vez mais, se sente a imperiosa necessidade de as escolas terem acesso a programas de alimentação saudável, nutritiva e correcta do ponto de vista calórico usando, para isso,  profissionais qualificados na elaboração e confecção das ementas. Os produtos a utilizar devem ser aqueles que os nossos avós dispunham de forma natural, ou seja, sem açúcares artificiais, aditivos, corantes, conservantes, etc.”, afirma António Almeida, Chefe Executivo do Hotel Quinta da Marinha.

António Almeida conclui referindo que “as receitas agora criadas reflectem a preocupação atrás exposta com o uso de produtos portugueses que são a base da cozinha mediterrânea - a famosa triologia: pão, azeite e vinho. Os legumes não deverão ser demasiadamente cozinhados, sendo preferível estarem “al dente” de forma a conservarem todos os seus sais e minerais. Além disso, é necessário utilizar o azeite em baixas temperaturas para que ele mantenha todas as suas propriedades. Também o peixe   deve ser cozinhado em água não fervente para que preserve todos os nutrientes. Sempre que possível, utilize-se o sal marinho ou flôr de sal em último lugar, assim como ervas aromáticas que complementam muito bem o tempero final. Recomenda-se a ingestão de fruta da época. O uso do pão finamente fatiado e levemente torrado é essencial como guarnição das receitas apresentadas.”

“Resolvi depois de o Chefe Executivo António Almeida ter focado e muito bem a famosa “triologia” do pão, azeite e vinho, reiterar a grande importância da fruta. Em termos gerais a fruta é do agrado de todas as pessoas, é um alimento prático, económico, de fácil transporte e com a grande particularidade de se poder comer cru. Em termos de saúde é benéfica para todo o organismo, chegando a protege-lo contra várias doenças.”, afirma Luís Ferreira, Director de Food&Beverage do Hotel Quinta da Marinha. “Deixo aqui um conselho: usarem e abusarem da fruta, seja ela consumida em peça, descascada, em sumos naturais ou fazendo parte de receitas culinárias mais elaboradas. No meu caso pessoal logo pela manhã, um dos hábitos que há muito tempo mantenho é descascar uma peça de fruta da época e guarneço-a com mel ou iogurte. A par disso não prescindo de um bom copo de sumo laranja natural.”

Incutir a adopção de escolhas alimentares inteligentes associadas à prática regular de exercício físico, tão cedo quanto possível e/ou em situações em que os jovens se encontram a viver sozinhos como é o caso dos estudantes universitários, são factores cruciais para um correcto crescimento e desenvolvimento e para a redução do risco de doenças como a diabetes e obesidade. Para mais conselhos relativos a uma alimentação saudável visite o site www.obesidade.online.pt.

A Dianova agradece ainda a Ricardo Ascenção pelo trabalho fotográfico pro bono. Visite o trabalho deste fotógrafo em www.olhares.com/krusty.

António Almeida, Chefe Executivo, Hotel Quinta Da Marinha

António Almeida, 47 anos, começou a sua actividade profissional com o seu pai na abertura de um restaurante típico em Fornos de Algodres (Guarda) em 1986. Mais tarde assumiu as funções de Chefe num restaurante no Barreiro, cidade onde actualmente reside. Entre 1996 e 1998 exerceu funções de Chefe no Restaurante “The Thens”, na 3ª Avenida em Manhattan, Nova Iorque. Como co-proprietário de um restaurante em New Jersey realizou semanas gastronómicas portuguesas durante 11 semanas consecutivas de todas as regiões de Portugal com o apoio do “Tourist Portuguese Office” de Nova Iorque.

Regressa a Portugal em 1999, onde passou pelo Four Seasons Country Club, na Quinta do Lago. Em 30 de Outubro desse ano, assume funções de Chefe da Pousada D. João IV, em Vila Viçosa. Transita em 1 de Agosto de 2003 para a Pousada dos Lóios em Évora para Chefe Executivo, onde fez um trabalho de remodelação de cartas e ementas subordinado ao tema de “Nova Cozinha Tradicional Alentejana”. Fez nesta Pousada o lançamento de Gelados de Doces Conventuais. Participou ainda, como membro, de uma Comissão Técnica de Gastronomia na Câmara Municipal de Évora Neste período remodelou gastronomicamente as Pousadas de Marvão e S. Brás de Alportel num trabalho de fusão de novos sabores tendo por base a cozinha tradicional da região.

A 20 de Abril de 2004 assumiu as funções de Chefe Executivo das Pousadas do Algarve. No âmbito do programa das Pousadas de Portugal - “Saberes do Vinho e da Cozinha” efectuou as respectivas aulas de culinária para clientes nacionais e estrangeiros. Tem representado a gastronomia portuguesa em vários países tais como a Indonésia, Brasil, Chile, México e Espanha, onde deu aulas de cozinha portuguesa no Centro de Formação do El Corte Inglês. Foi convidado a participar na 1ª edição do livro “The International Who’s of Chefs” com lançamento mundial no dia 5 de Julho de 2004, onde participaram 3000 Chefes de todo o mundo. Manteve durante dois anos, regularmente, uma rubrica técnica na Revista “Portugal Gastronómico”.

Em Novembro de 2005, foi finalista do Campeonato Internacional de Receitas com Azeite, no Congresso “Lo mejor de la gastronomia” em San Sebastian, Espanha. É, desde Outubro de 2006, Chefe Executivo no Hotel Quinta da Marinha Resort, Cascais. Prepara-se para lançar no final do ano o seu primeiro livro de culinária.